Level 6 - Lesson 16 (garde manger)

今日からgarde mangeステーション。

これが最後のステーションです。これが終わったら、ファイナルがあり、来週の金曜には卒業です。なんだか寂しいな〜〜。

今日はカリフラワーパンナコッタ担当。

カリフラワーを牛乳とクリームで煮て、ピューレにします。それにゼラチンを加えて冷やし固めます。上にのってるのは、ロブスターサラダ（ロブスター、りんご、セロリ、ニンニクでソテーしたしいたけをマヨで和えたもの）。緑の点々はほうれん草のピューレで、茶色いのがオリーブのピューレ。

Level 6 - Lesson 15 (entremetier)

今日のアミューズは、パートブリゼを使えという要件があり、オックステールと人参のピューレのタルトレット。

写真が暗いのだけど、とてもプリチーで、まじウマでした♪

サンドイッチは煮込んだショートリブのグリルドサンドイッチ。とけチーズとタマネギのピクルスがはいってて、こちらも激ウマでした♪

Level 6 - Lesson 14 (entremetier)

今日はサンドイッチの担当。

せっかくなので日本ぽいものを、と思い、ヒレカツサンドにしてみた♪アメリカ人からみたら、いわゆる日本じゃないんだろうけど（笑）

中にはボストンレタスとアルファルファ、サンドライドトマト、キューピーマヨ。やっぱマヨは日本のが美味しいです♪学校のシェフや生徒の何人かはキューピーマヨが美味しいことを知っていて、反応してました。

ソースはブルドッッグとんかつソースにケチャップ、というわけにはいかないので（笑）、ソースエスパニョールというのをつくりました。ベーコン、タマネギ、人参をいためて、トマト、トマトピューレ、にんにく、タラゴン、子牛ストックをくわえて煮詰めたのもです。

Financier Patisserie

日本からの友人と散歩途中に立ち寄った（わざと散歩ルートに盛り込んだ！？）。で、持ち帰り。

ピスタチオクレームブリュレ（手前）とパリブレスト。ピスタチオクレームブリュレは、ピスタチオたっぷりで、食感はクレームブリュレのとろーんとしたもの（そのまんま。。。）美味〜〜〜い！！！パリブレスとは、シューがかりかり。クリームも濃厚でこれまた美味し。

こんなケーキがつくれたらなぁ〜と、学校のキャリアサービスにここでのインターンシップについて尋ねてみたところ、工場がブルックリンの若干へんぴなところにある、とのこと。それは厳しいなぁ〜。残念。。。

L'Ecole

Ecoleとは、フランス語で「学校」の意。ここは、わたしが通う料理学校に併設されているレストランなのです。現在、カリキュラムの一環として、ここのキッチンでランチをつくっています。

ニューヨークに遊びにきている両親らが食べてみたいというので、ディナーにいってみました。実は、わたしもこのレストランで食べるのははじめて。クラスは昼の部のみでなく、夜の部があり、ディナーは夜の部の人がつくっています。

ディナーメニューはランチメニューと違ってました。よかった♪ランチメニューなら、キッチンでただで食べれるからね〜。

で、こちらがアミューズ。ちびpoached egg & hollandaise sauce。

ここから前菜。これがわたしがいただいたgrilled pork belly。甘酸っぱい味付けで美味しい。肉の焼き加減もgood!みどりのはwatercress pea puree

鴨と豚のコンソメ。クリアで美味しい。父も「うまいのう〜」と満足。

Peekytoe crab and artichoke salad。peekytoe crabって日本名はなんなんだろ？まあ、おいといて、プリチーないでたちに母感動。

こっからメインで、こちらがわたしがいただいたsnapper。皮がぱりぱり。中しっとり。Sunchoke coconut milk velouteというクリーム系のソースも美味しい♪

こちらはbranzino。下にはバジルリゾットが。義理妹いわく、NYにきてから食べた物で一番おいしい、と。

Pork tenderloin。

NY Steak

ここからデザート。みんな、お腹いっぱい＆デザートでかすぎ、ってことで、わたくしめがつまみ食いしてしんぜるわよ。

Apple brown butter cake。濃厚すぎるかと思ったけど、パクパクいけました。Pomegranate ice creamはいまいち。

クレームブリュレ。とろーり美味しい♪

 Chocolate bread pudding。濃厚。上のバナナアイスが美味♪

Rhubarb-ginger frangipane tart。Frangipaneはアーモンドペーストがはいってて杏仁豆腐味。ペーストははいってないほうがよいな〜。上にのってるのはバニラアイス。バナナもおいしいけど、やはりバニラだね〜♪美味い♪

贔屓目もあろうが、普通のレストランより美味しかった♪

Dinner prix fixeはデザートを含めた３品で$45。普通のレストランより安めの値段設定になってます。差額は我らの学費にのしかかってきてるのです。ぐえ〜〜。にしても、学校ってばいいビジネスやってるね〜。

L'Ecole

462 Broadway

(@Grand)

Level 6 - Lesson 13 (entremetier)

本日のアミューズは、アボガドの冷たいスープ。

パイ生地を使えという要件があり、チーズストローをつくりました。パイ生地をうすくのばして、削ったチーズをのせ、細く切って、くるくる巻いて、オーブンで焼きます。こいつがなかなか骨の折れる作業でした。。。

サンドイッチはクロックマダム。写真とりわすれてしまいました。。。

Level 6 - Lesson 12 (entremetier)

Level 6のentremetierステーションでは、生徒たちのアイデアで自由にサンドイッチとアミューズを１品ずつつくります。

チームメイトがつくったサンドイッチ。

わたしが担当したアミューズ。シュー皮をつかえという要件があり、チーズをまぜてチーズパフにしてみました。中には、マッシュルームクリームと焼きプチトマト。