６ヶ月あっという間でした。果たして、料理の腕は上がったのか、投資の効果はいかほどなのか、全くもってナゾだけど（笑）、楽しく濃厚な日々はpriceless！クラスメイト、ダー、家族、友達のみんな、3x歳の青春の日々をありがとう〜〜
5.13.2011
Graduation
今日は卒業式。
６ヶ月あっという間でした。果たして、料理の腕は上がったのか、投資の効果はいかほどなのか、全くもってナゾだけど（笑）、楽しく濃厚な日々はpriceless！クラスメイト、ダー、家族、友達のみんな、3x歳の青春の日々をありがとう〜〜
６ヶ月あっという間でした。果たして、料理の腕は上がったのか、投資の効果はいかほどなのか、全くもってナゾだけど（笑）、楽しく濃厚な日々はpriceless！クラスメイト、ダー、家族、友達のみんな、3x歳の青春の日々をありがとう〜〜
5.12.2011
Level 6 - Lesson 20 (Final Exam)
昨日授業が終わりほっとしたのもつかの間。今日のファイナルを突破しなければ卒業できません！！
ファイナルでは、レベル６でつくったもののうち２品をつくります。２品の組み合わせは下記の４通りで、そのどれにあたるかはくじ引きで決まります。
Consomme + Hanger steak
Cauliflower panna cotta + Lamb
Bass + Orange tart
Salmon + Chocolate parfait
くじは出席簿順で引くのですが、わたしは出席簿の最後なので、いつも残りもの。残りものには福があってくれ〜〜と願ったところ、私的第二希望のsalmonとchocolate parfaitにあたりました。第二希望なので、まあよかろう。
２品それぞれ指定された時間にジャッジのテーブルにもっていきます。ファイナルのジャッジは、外部のシェフやフードビジネス関係者。なんだか某テレビ番組みたいです（笑）
評価の対象は完成品のみでなく、仕事っぷり（きれいに順序よくやってるか等）も。普通にやればいいはずなのに、やはり緊張（汗）。しかも、万が一のことを考えて、便利アイテム等をいろいろもってきたら荷物が多くなり、どこにあるか探せない（笑）
わたしの指定された時間は後のほうで余裕のはずだったのに、きがついたら、やべーっ時間がない！！というわけで、サーモンは最後あせりまくってちょっくら時間オーバー。よって、写真とってるヒマもなし。。。その後のデザートは、なかなかの出来映えで、時間通りできました。
そして、その後、ジャッジの批評タイム。ジャッジは３人いましたが、サーモンについては、一人からはネガティブコメント、もう一人からはニュートラルなコメント、最後の一人からはポジティブなコメントが。一人からでもポジティブなコメントがあったら良しとしよう〜！ネガティブコメントは、「何だかよくわからないけど、何か足りない」というようなコメント。それじゃー、わからん（笑）。デザートについては、皆そもそもデザート自体があまり好きでないらしく、あまりコメントがもらえず。そんなぁ〜〜〜。
なにはともあれ、無事終わりました！！
ファイナルでは、レベル６でつくったもののうち２品をつくります。２品の組み合わせは下記の４通りで、そのどれにあたるかはくじ引きで決まります。
Consomme + Hanger steak
Cauliflower panna cotta + Lamb
Bass + Orange tart
Salmon + Chocolate parfait
くじは出席簿順で引くのですが、わたしは出席簿の最後なので、いつも残りもの。残りものには福があってくれ〜〜と願ったところ、私的第二希望のsalmonとchocolate parfaitにあたりました。第二希望なので、まあよかろう。
２品それぞれ指定された時間にジャッジのテーブルにもっていきます。ファイナルのジャッジは、外部のシェフやフードビジネス関係者。なんだか某テレビ番組みたいです（笑）
評価の対象は完成品のみでなく、仕事っぷり（きれいに順序よくやってるか等）も。普通にやればいいはずなのに、やはり緊張（汗）。しかも、万が一のことを考えて、便利アイテム等をいろいろもってきたら荷物が多くなり、どこにあるか探せない（笑）
わたしの指定された時間は後のほうで余裕のはずだったのに、きがついたら、やべーっ時間がない！！というわけで、サーモンは最後あせりまくってちょっくら時間オーバー。よって、写真とってるヒマもなし。。。その後のデザートは、なかなかの出来映えで、時間通りできました。
デザートだし終えたら、みんな、終わった〜とばかりに満面の笑顔。ごはんもたべずに２時頃までつくってたので、のどがからから。オレンジ３個一気に平らげました。ほへ〜〜〜。
そして、その後、ジャッジの批評タイム。ジャッジは３人いましたが、サーモンについては、一人からはネガティブコメント、もう一人からはニュートラルなコメント、最後の一人からはポジティブなコメントが。一人からでもポジティブなコメントがあったら良しとしよう〜！ネガティブコメントは、「何だかよくわからないけど、何か足りない」というようなコメント。それじゃー、わからん（笑）。デザートについては、皆そもそもデザート自体があまり好きでないらしく、あまりコメントがもらえず。そんなぁ〜〜〜。
なにはともあれ、無事終わりました！！
5.11.2011
Level 6 - Lesson 19 (garde manger)
今日も引き続きコンソメ＆テリーヌ。
そして、名残惜しくも今日がクラスの最終日。学校のレストランのキッチンともお別れです。寂し〜〜〜
5.10.2011
Level 6 - Lesson 18 (garde manger)
今日はコンソメ。
鶏ベースのmarmiteに、ひき肉、人参、セロリ、卵の白身等を混ぜた物を放り込み、ことこと煮ます。こうして、スープの不純物を取り除き、透明で味の深いコンソメにします。具は、鶏ひき肉にハーブ、卵の白身、生クリームを混ぜた団子的なもの＆春の緑野菜。
鶏ベースのmarmiteに、ひき肉、人参、セロリ、卵の白身等を混ぜた物を放り込み、ことこと煮ます。こうして、スープの不純物を取り除き、透明で味の深いコンソメにします。具は、鶏ひき肉にハーブ、卵の白身、生クリームを混ぜた団子的なもの＆春の緑野菜。
こちらは野菜のテリーヌ。なす、ズッキーニ、黄色いsquash、赤いベルペッパーとペストとチーズを重ねて焼いたもの。
気温が高くなってきたので、コンソメ不人気。美味しいのに。。。
5.09.2011
5.06.2011
Level 6 - Lesson 16 (garde manger)
今日からgarde mangeステーション。
これが最後のステーションです。これが終わったら、ファイナルがあり、来週の金曜には卒業です。なんだか寂しいな〜〜。
今日はカリフラワーパンナコッタ担当。
カリフラワーを牛乳とクリームで煮て、ピューレにします。それにゼラチンを加えて冷やし固めます。上にのってるのは、ロブスターサラダ（ロブスター、りんご、セロリ、ニンニクでソテーしたしいたけをマヨで和えたもの）。緑の点々はほうれん草のピューレで、茶色いのがオリーブのピューレ。
これが最後のステーションです。これが終わったら、ファイナルがあり、来週の金曜には卒業です。なんだか寂しいな〜〜。
今日はカリフラワーパンナコッタ担当。
カリフラワーを牛乳とクリームで煮て、ピューレにします。それにゼラチンを加えて冷やし固めます。上にのってるのは、ロブスターサラダ（ロブスター、りんご、セロリ、ニンニクでソテーしたしいたけをマヨで和えたもの）。緑の点々はほうれん草のピューレで、茶色いのがオリーブのピューレ。
5.05.2011
Level 6 - Lesson 15 (entremetier)
今日のアミューズは、パートブリゼを使えという要件があり、オックステールと人参のピューレのタルトレット。
写真が暗いのだけど、とてもプリチーで、まじウマでした♪
写真が暗いのだけど、とてもプリチーで、まじウマでした♪
サンドイッチは煮込んだショートリブのグリルドサンドイッチ。とけチーズとタマネギのピクルスがはいってて、こちらも激ウマでした♪
5.04.2011
Level 6 - Lesson 14 (entremetier)
今日はサンドイッチの担当。
せっかくなので日本ぽいものを、と思い、ヒレカツサンドにしてみた♪アメリカ人からみたら、いわゆる日本じゃないんだろうけど（笑）
せっかくなので日本ぽいものを、と思い、ヒレカツサンドにしてみた♪アメリカ人からみたら、いわゆる日本じゃないんだろうけど（笑）
中にはボストンレタスとアルファルファ、サンドライドトマト、キューピーマヨ。やっぱマヨは日本のが美味しいです♪学校のシェフや生徒の何人かはキューピーマヨが美味しいことを知っていて、反応してました。
ソースはブルドッッグとんかつソースにケチャップ、というわけにはいかないので（笑）、ソースエスパニョールというのをつくりました。ベーコン、タマネギ、人参をいためて、トマト、トマトピューレ、にんにく、タラゴン、子牛ストックをくわえて煮詰めたのもです。
5.03.2011
Level 6 - Lesson 13 (entremetier)
本日のアミューズは、アボガドの冷たいスープ。
パイ生地を使えという要件があり、チーズストローをつくりました。パイ生地をうすくのばして、削ったチーズをのせ、細く切って、くるくる巻いて、オーブンで焼きます。こいつがなかなか骨の折れる作業でした。。。
サンドイッチはクロックマダム。写真とりわすれてしまいました。。。
5.02.2011
Level 6 - Lesson 12 (entremetier)
Level 6のentremetierステーションでは、生徒たちのアイデアで自由にサンドイッチとアミューズを１品ずつつくります。
チームメイトがつくったサンドイッチ。
チームメイトがつくったサンドイッチ。
わたしが担当したアミューズ。シュー皮をつかえという要件があり、チーズをまぜてチーズパフにしてみました。中には、マッシュルームクリームと焼きプチトマト。
4.29.2011
4.28.2011
Level 6 - Lesson 10 (patissier)
今日はチョコレートオレンジパルフェ担当
チョコレートビスキュイ（卵黄と卵白を別々に泡立ててつくるスポンジ）の上にチョコレートムースがのっかってます。ムースの中にはオレンジの皮のシロップ煮がはいってます。
チョコレートビスキュイ（卵黄と卵白を別々に泡立ててつくるスポンジ）の上にチョコレートムースがのっかってます。ムースの中にはオレンジの皮のシロップ煮がはいってます。
4.27.2011
Level 6 - Lesson 9 (patissier)
本日もオレンジレモンタルト担当
今日は飾りの砂糖細工にもチャレンジしてみた。砂糖がぬれた砂のようになる程度に水を加え、火にかけます。砂糖がとけてぐつぐつ煮えて色がつきはじめたら火からおろして、スプーンですくって細い糸状の砂糖水で８の時を書くようにふってつくります。ダマになったりして、こいつがなかなかむずかしい。。。
余ったタルトでデコレーション遊び。
今日は飾りの砂糖細工にもチャレンジしてみた。砂糖がぬれた砂のようになる程度に水を加え、火にかけます。砂糖がとけてぐつぐつ煮えて色がつきはじめたら火からおろして、スプーンですくって細い糸状の砂糖水で８の時を書くようにふってつくります。ダマになったりして、こいつがなかなかむずかしい。。。
余ったタルトでデコレーション遊び。
Pastry programの人が作ったケーキ。マジパンのミツバチがついてます。可愛いような、きもいような（笑）
ミツバチがエレベーターにとまってる。。。（笑）
4.26.2011
Level 6 - Lesson 8 (patissier)
今日からパティシエ。
今日はオレンジ＆レモンタルトをつくりました。
タルトは、砂糖をまぶしてバーナーで焦げ目をつけてあります。いちご、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーのコンポートとラズベリーソース、砂糖の飾りをそえて。
今日はオレンジ＆レモンタルトをつくりました。
タルトは、砂糖をまぶしてバーナーで焦げ目をつけてあります。いちご、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーのコンポートとラズベリーソース、砂糖の飾りをそえて。
4.25.2011
4.21.2011
Level 6 - Lesson 6 (saucier)
今日はhanger steak担当。
Hanger steakはサガリのようです。サガリは横隔膜の厚い部分で、薄い部分がハラミなそうな。やわらかくて美味ーい♪
フライパンで焼き色をつけて、オーブンで火を通します。コツは高温で焼き、焼いたあと休ませること。
ソースは赤ワインとシャロットとveal stockを煮詰めたボードレーズソース。
付け合わせはほうれん草とじゃがいも。じゃがいもは、飴色に炒めて子牛ストックで煮詰めたたまねぎ＆ベーコンのせ。
今週末はイースター。イースターにはラムを食べるそうな。というわけで、今日のラムのオーダーは半端なかった。
Hanger steakはサガリのようです。サガリは横隔膜の厚い部分で、薄い部分がハラミなそうな。やわらかくて美味ーい♪
フライパンで焼き色をつけて、オーブンで火を通します。コツは高温で焼き、焼いたあと休ませること。
ソースは赤ワインとシャロットとveal stockを煮詰めたボードレーズソース。
付け合わせはほうれん草とじゃがいも。じゃがいもは、飴色に炒めて子牛ストックで煮詰めたたまねぎ＆ベーコンのせ。
今週末はイースター。イースターにはラムを食べるそうな。というわけで、今日のラムのオーダーは半端なかった。
4.20.2011
4.19.2011
Level 6 - Lesson 4 (saucier)
今日からsaucier。今日はラム係。
焼き加減がなかなか難しい。スライスしてみたら焼き過ぎとか焼き足りないとか。。。（笑）
ソースはデミグラスをラム肉で強化してゴートチーズをいれたもの。なんかやぎとひつじで動物臭い。。。ソースなしでそのまま食べたほうが美味しいなぁ。
肉のうしろに隠れているのはアーティチョーク。この野菜、大げさないでたちのくせに食べられる部分はごくわずか。しかもすぐに酸化するので、手がまッ茶色になってしまった。。
焼き加減がなかなか難しい。スライスしてみたら焼き過ぎとか焼き足りないとか。。。（笑）
ソースはデミグラスをラム肉で強化してゴートチーズをいれたもの。なんかやぎとひつじで動物臭い。。。ソースなしでそのまま食べたほうが美味しいなぁ。
肉のうしろに隠れているのはアーティチョーク。この野菜、大げさないでたちのくせに食べられる部分はごくわずか。しかもすぐに酸化するので、手がまッ茶色になってしまった。。
4.18.2011
4.15.2011
Level 5 - Lesson 2 (Poissonnier)
今日はサーモン担当。
黄色いのはスイートポテトピューレ。バニラビーンズがはいっていて、まるでデザートのよう。手前のソースは赤ワインとポートワインのちょっと甘いソース。サーモンの下にあるのは、フェネル、リーク、マスカルポーネ、ディル。
今日はお客さんが多く、サーモンのオーダーもそこそこはいりました。
昨日は水分不足で死にそうなったので、今日はがぶがぶお茶を飲んだら、水分は体温を低くするのには使われず膀胱へ直行。。。ガマンできん！っとトイレに何度か駆け込みました（笑）
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