Hanger steakはサガリのようです。サガリは横隔膜の厚い部分で、薄い部分がハラミなそうな。やわらかくて美味ーい♪
フライパンで焼き色をつけて、オーブンで火を通します。コツは高温で焼き、焼いたあと休ませること。
ソースは赤ワインとシャロットとveal stockを煮詰めたボードレーズソース。
付け合わせはほうれん草とじゃがいも。じゃがいもは、飴色に炒めて子牛ストックで煮詰めたたまねぎ＆ベーコンのせ。
今週末はイースター。イースターにはラムを食べるそうな。というわけで、今日のラムのオーダーは半端なかった。
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