Level 5 - Lesson 13 (Garde Manger)

今日もGarde Manger。

今日のわたしの担当はtuna tartare。
和風な味付けで、まぐろは、ゆず、白しょうゆ、チャイブ、しそ、オリーブオイルであえます。横の黄色いのは大根。クローブ、しょうが、八角、くろこしょう、ハラペーニョ、ターメリック、マスタードシード、米酢、砂糖を混ぜたものにつけこんだもの。右端のは、うにクリーム＆シソオイルなるもの。うにクリームはそんなにうに味はせず、何もうにをつかわなくてもいいのになぁ〜、と思いました（笑）

このメニューはわりと人気で、月曜でもけっこう注文がはいりました。