チキンの胸肉を、グリルで焼き色をつけたあとサーキュレーターで加熱します。サーキュレーターとは、水を一定の温度に保つ機会。温泉卵マシーンのようなもの。
このチキンにレモンジャムをかけ、freisee, macheとローストトマトをのせ、チーズバスケットでサーブします。このチーズバスケットは、おろしたチーズを円形にならべてオーブンでカリッと焼き、あついうちにボウルで型をつけてつくります。こいつが激ウマ。割れた破片をバリバリスナック代わりに食べるととまらない。。。
このサラダは前菜でなく、メインとしてサーブされます。チキンサラダそのものは美味しいのだけど、メインとして食べようと思う人は少ないようで、オーダーが少なくヒマでした。。。
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