Level 5 - Lesson 20 (Poissonnier)

今日はレベル５最終日。

でも、実質はレベル６初日で、レベル６のメニューをつくります。
レベル６でつくるメニューはレベル５のよりちょっと難しい。例えば、レベル５で調理する魚は薄くてすぐに火が通るのに対し、レベル６で調理する魚は分厚くて火加減／出来上がりの見極めが難しい。つけあわせもちょっと手間がかかる。

今日担当したのはbass。生ガキとシラントロとカフィルライムの香りづけをした生クリームとを混ぜ合わせたソースにオイスターマッシュルームとポテトケーキを添えて。

ポテトケーキはポテトとタマネギをフードプロセッサーでピューレにして、それに小麦粉とネギを加えて焼きます。焼きながら、これ何かに似てるなーと思いましたが、ネギ焼きでした。っていうか、ネギ焼きにポン酢つけて食べたいー。

bassは今日大人気でオーダーが入りまくりました。初日だったこともあって、あたふたして、クラスが終わる頃にはぐったり。しかも、今日はファイナルテストのお手伝いでいつもより１時間ほど早く登校したので、まじつかれました。１ヶ月間キッチンで一緒に働いたレレベル６の人たちは今日が最終日。なんだか寂しいな〜。１ヶ月後は我が身か〜。