2.28.2011

Level 4 - Lesson 8 (不気味な写真あり。苦手な人は見ないでね)

今日もプロダクションのストック係。
うま〜いこと力仕事をさけていたが、最後にまわってきた。ぐぇ〜〜〜死亡。。。

それはさておき、今日はプロダクションチームで欠席の人がいたので、肉係の助っ人にかりだされた。そこでさばいたのがpoussinという鳥。チキンの小さいやつらしい。解体して、ウィングと脚がつながった皮付きの一枚の肉にする。それの皮と肉の間にトリュフをいれて焼いた物がレストランでサーブされてるそうな。なんだかおしゃれそうな料理だが、元の鳥はこんなの↓(ちょっと不気味よ。平気な人だけどうぞ〜)













そして、さらにすごいものが登場。ブタちゃんのあたま!!


骨から肉をはがし、ローズマリーやガーリックでマリネしました。耳や舌も食べるようです。フランス人ってけっこうなんでも食べるのね。

そして、Family Mealのステーションで、こんなものを発見↓わが故郷、播州のうどん。




2.27.2011

ぽかぽか陽気

雪もすっかり溶け、最近暖かい日が増えてきた。
しかも今日はいい天気。

で、すずを連れて散歩。
Battery Parkを南下してpier 17まで。



2.25.2011

Level 4 - Lesson 7

今日からプロダクション係。
レストランでサーブされる魚や肉の下処理をしたり、ストックをつくったりします。
そして、スキマ時間をつかって、ソーセージをつくったりします。

プロダクション係はさらにストック係、魚係、肉係のサブグループにわかれて作業。わたしはまずはストック係に。ストックはタンクみたいなサイズの鍋でつくるもんだから、どえらい力仕事。。。午前中だけでヨレヨレになってしまいました。



作業中、クラスメイトと年齢の話になり、「いくつ?」ときかれた。「きくなよ〜(笑)。」といいつつ、「いくつだと思う?」とききかえしてみると、う〜ん、としばらく考えたのち「26」という回答が。ほほほほほ〜〜。全然上よん、と本当の年齢を言ったら、そのクラスメイトの目が点になってた(笑)。いつぞやも他のクラスメイトが私の歳を知ってめちゃくちゃ驚いていた。それにしても、生まれ落ちてからそんな年月が経っているとは我ながら驚きである。。。

2.24.2011

Level 4 - Lesson 6

今日もfamily meal。
特に特筆事項なし。。。

Buffetのグループが今日は発表(!?)の日で、スープ、サラダ、アペタイザー、魚料理、肉料理、デザートがずらずらずら〜っと登場しました。手がこんだものも多数あり、見るもよし、食べるもよしでした。



ブ、ブタちゃんが、丸ごと!


2.23.2011

Level 4 - Lesson 5

今日もfamily meal。

いつも、レストランの残りやお菓子のクラスの残りの甘いものがやってくるのに、今日は何故かお菓子ちゃんがお出ましにならず、パワー切れに。。。帰ってきたらバタンキューしてしまった。

2.22.2011

Level 4 - Lesson 4

今日もfamily meal。

明日のシチューの下ごしらえで、巨大鍋で肉を炒めた。

2.21.2011

メイン旅行:ドライブ編

適当に海岸線を北上した。

Portlandをぬけて、FalmouthというところのForeside Rdという海岸沿いの道。何だかよくわからん小屋発見。



小屋の先には桟橋が。


さらに北上して、橋をわたり、Cousins Islandという島へ。そこからさらに小島へ(名前知らず)。写真は小島へわたる橋。


橋からの風景。海が凍っていた。


小島の中は林みたいになっていた。
島の住人はみんなフレンドリーで、通りかかると手をふってくれた。


本島にもどり、さらに北上。Casco Bayのフィヨルドみたいな地形のところの先端までいってみた。寒くて寂しさもあるが、のどかな風景。




全体的に静かでのどかで風光明媚なところだった。

メイン旅行:魚屋めぐり編

ポートランドの街中にはseafood marketが点在。

その中のいくつかを見物しにいった。でっかい市場みたいなのを想像してたけど、そうではなくて「魚屋」的な規模だった。

こちらは、
9 Custom House Wharf
Portland, ME


ロブスターの他、メインシュリンプ(甘エビのようなエビ。今が季節らしい)、クラム類、魚(Flaunder, Oceam Perch, Haddock, Hake, Salmon等等)、加工食品、等等があった。




これでロブスターを捕獲するのかしらん??


* * * * *

そしてこちららが、
72 Commercial Street
Portland, ME


ロブスターがゴロゴロ。チャウダーとかも売ってた。が、漁師のおっちゃんがひとりウロウロしてるだけで商売っけ全くなし(笑)


* * * * *

こちらは
262 Commercial Street
Portland, ME

写真とりわすれてしまったけど、鯛がTai Snapperという名前で売られてた。そして、カニみそカニ子(↓)がいて、店内奥にはワインがあった。


* * * * *

いづれもオンラインでシーフードが買えるようだ。

メイン旅行:食事編 (Porthole / Standard Baking Co / Gilbert's Chowder House / Local 188 / Street and Company / J's Oyster)

21日(月曜日)がPresidents's Dayという祝日で3連休となったので、2泊3日でプチ旅行に行ってきました。行き先はアメリカ東海岸最北端のメイン州。暑い季節には暑い場所へ、寒い季節には寒い場所へ。。。ドMか!??(笑)

旅の目的は、ロブスターをはじめシーフードを食べること。

土曜の朝10時頃に飛行機でportlandに到着。フライトはNYから1時間半ほど。寝てたらあっという間(笑)。空港から宿泊先のOld Portエリアは車で10分ほど。到着するなり食うぞ〜といきごんだものの開店してるレストランがあまりない。。。近所をうろうろしていると、開店してるレストランが。The Best Thing I Ever Ate (Food Networkのテレビ番組)か何かで見たことあるぞ。というわけで行ってみよ〜↓

20 Custom House Wharf
Portland, ME
(Harbor Fish Marketのちょっと先にある)


まずは飲み物。ダーは朝からビール。アル中か!?(笑)。グラスがかわいい。


ブランチメニューのロブスターとアスパラガスのフリッタータを食べつつランチタイム開始(11:30)を待つ。


ようやくランチタイムになり、いただいたのがロブスターサンドウィッチとクラムチャウダー。


ロブスターがごろごろ〜。ほんのり塩&ガーリック味。パンはほんのり甘いブリオッシュ。


クラムとベーコンのフレーバーたっぷり。

ロブスターサンドウィッチは時価で、$15ちょっとでした。NY価格と比べると安い!!

* * * * *

土曜のディナーはコチラ↓

685 Congress Street
Portland, ME
(@ State St)


地のものを使ったスペイン/地中海料理屋さん。
料理もさることながら、インテリアがおっされー。厨房が見えるカウンター席や、カウチ席、ベンチ席も(ゴハンは食べにくいがまったりできそう)。ディナーは17:30からで18:00頃に行ったらほぼ満席。かろうじて待たずにすわれたけど、予約したほうが無難です。

アペタイザーにメインシュリンプのセビーチェ。メインシュリンプは、甘エビのようなエビ。かるくゆでてあって、シラントロと唐辛子がきいて辛くもほんのり甘いビネガーであえてあってウマウマ。エビちゃんもプリプリ♪


もういっちょアペタイザーは、ホタテちゃん。表面はカリッとやきつけてあって、中はミディアムレア。ホタテが甘くて美味い♪ホタテの下にあるのは、セロリのはいったピューレ。上には、スパイしーな何かと甘酸っぱいピクルスがのっていて、別々に食べても全部一緒に食べてもグッド。


メインその1は白身魚のオーブンロースト。白身魚はHakeとのこと。タラの仲間!?
ずいぶん厚みがあったけど、しっとりモイストでした。さかなの下にはレンティル、上にはいためタマネギが。ソースはオレンジのきいたバターソースで、美味うござった。


メインその2にはシーフードパエリア。具沢山&ガーリック、チキン、シーフードのエキス満載でウマウマ。ちょっとごはんがべちょっとしてたけど。


いやはや、大満足〜&大満腹〜〜〜♪♪♪。さすがのわたしもデザートはパス。。。こんなに食べて、ビールx2 + ワイン1/2ボトルで総額チップ込み$110。安すぎるぞ!!!メインいいとこ♥♥♥

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日曜朝は、ホテルの横にあったパン屋さん↓でパンを買ってみた。

Standard Baking Co
75 Commercial St
Portland, ME



クロワッサンとチーズ味のナントカというパンとマドレーヌをいただいた。クロワッサンはサクサクで中はふんわり。チーズのパンもかりかり美味かった。マドレーヌは、バニラビーンズがきいてて、表面がカリッとして、中がしっとり。こんなしっとりマドレーヌ、アメリカで食べたことないぞ!感動的な美味さでした♪♪

美味かったので、月曜朝もリピート。月曜は、チーズ&ハムのクロワッサンと、ガレットブルトンヌ(分厚いクッキー)。ガレットちゃんがほろほろ&バター風味たっぷりで激ウマ。


ロブスター型のクッキーもあった↓他にもふわふわそうな白い四角いパンドミ(食パン)もあった。


* * * * *

日曜のランチはココ↓

92 Commercial Street
Portland, ME


素朴〜なお店。ロブスターロールってのも気になるが、やはりロブスターそのまんまを食べるのがよかろうということで、steamed lobsterをいただいた。Singleで$19.95、Twinで$29.95という設定。とりあえずは、singleで注文。

待っているとロブスターキット(前掛けと殻を割る道具と実をほじくる棒)がでてきてワクワク♪


そんでもって、ロブスターちゃん登場!


尻尾の身がゴロン。プリプリ&甘甘!!バターがついてきたけど、なにもつけずそのまんまで美味い!緑色のみそ(というのか!?英語ではtomallyという)が、もったり甘くて激ウマ!!!「うめ〜〜〜〜!!!」と発する以外は無口で黙々とロブスターちゃんを食べ尽くした。いや〜、まいった。


ちなみに、ロブスターについてきたフレンチフライも美味かった。表面はちょっとぼこぼこしててカリカリ。中はパサパサでなくてしっとり。

ロブスタービスクがなかったので代わりに頼んだロブスターシチューなるものも美味かった。ロブスターシチューは牛乳たっぷり。


そして、かきまわしてみてビックリ。ロブスターの身が底にごろごろしていた!


う〜ん、大満足&大満腹。

翌日のお昼にもリピートしてしまいました♪


翌日のロブスターのお供は、シーフードチャウダー。ロブスター、クラム、メインシュリンプ、魚がゴロゴロ。ベーコンもはいっててウマウマ。


* * * * *

日曜のディナーはココ↓

33 Wharf Street
Portland, ME


シーフードがおいしいとのことで行ってみた。6時頃に行ったのに混み混み。我らの次のグループで満席となってしまいました。ここも予約した方が無難。

ちょっと裏通りぽいところにあり、ラスティックな雰囲気。オープンなキッチンで、席によってはチラ見できます。

アペタイザーはカラマリ。ガーリックのきいたトマトソースで。カラマリちゃんがやわらかくて美味。


メインはホタテ、エビ、ロブスター。アホの一つ覚えのようにしつこくロブスターです(笑)。今回はグリルで。




どれもガーリックがきいててオーソドックスに美味しい。にしても、すんごいボリュームだった。またもやデザートはパス。。。

にもかかわらず、何を血迷ったのか、ハシゴ。どうやら人気店のようで、行ってみようかということで。行き先はコチラ↓

5 Portland Pier
Portland, ME


なんだか80s なナウい雰囲気(笑)。けど、混み混み。

やはりお店の名前になっているオイスターをいただかねばならぬだろうということで。6個で$7。安い!しかも、つるんと海の味で美味しい。


腹がいっぱいだっちゅうについつい頼んでしまうロブスターシチュー。ロブスタの身がどっちゃり。甘くてプリプリで美味しい。が、腹爆発。



* * * * *

それにしても食べた食べた。恐るべしメイン。美味いぞ!!!My #1 food in MaineはGilbert'sのsteamed lobsterでした♥♥♥。Local 188もまた行きたい。