すっかりクリスマス

今日は珍しくミッドタウンへ。
気がついたらもう１２月。クリスマスなのですね〜。

で、ティファニーのクリスマスデコレーション

こちらはカルティエ

ロックフェラーセンターのクリスマスツリー

ダー様がサプライズショッピングに連れ出してくれ、クリスマスプレゼントなるものをくれたのでした。かたじけのう。メルシーボク謝謝でございます。

Otto

Iron Chef Mario Bataliのピザ屋さんにてランチしました。
カジュアルでお値段もお手頃。

前菜にプロシュート。

ボンゴレピザ。クラストがうすくてパリパリ。

なすのパスタ。パスタがもうちょっとかたくてもよかったかな。

デザートには、アフォガートをいただきました。生クリームた〜っぷりで美味！

ピザは$9-14。パスタは$9で、かなりお腹いっぱいになりました。食べ物のプレゼンテーションとかは全然凝ってないけど、コスパよし♪お得感がありました。

Otto

1 Fifth Avenue

(@8th Street)

212-995-9559

Level 1 - Lesson 13 (Flatfish)

本日もおさかな　−　本日はflatfish。

Flounder(カレイ）ちゃんをさばきました。今日はワタとウロコとりもしました。
そして、５枚おろし。我ながらなかなかうまくできました。

Filleting knifeという包丁をつかって、身をはがすのですが、このfilleting knifeはよくしなる包丁で、なかなか使いやすかったです。

で、この子がカレイのgoujonettes

Goujonという、通常丸揚げにされる小型の魚（わかさぎみたいなやつか？）ぐらいの大きさに切ったものをgoujonettesと呼ぶそうです。さばいたカレイの身を細切りにしてa l'anglaiseにして揚げて、ポテトバスケットにいれて、２種のソースをつけたのがこれ。l'anglaiseって要は、小麦粉→タマゴ→パン粉のトンカツの要領でつける衣のこと。２種のソースはオレンジのが、ベルペッパーのソースで、ベルペッパーとにんにくをオリーブオイルとごく少量の水で低温の火にかけてやわらかくし、そこにクリームをいれて煮詰めたあと、フードプロセッサにかけてつくりました。もう１つはマヨにハーブ、アンチョビペースト、ケイパー、ピクルスをくわえたレモラードとよばれるソース。こいつをキュウリにいれたら、あら、おされ♪魚はさっくりふわふわ＆ペッパーソースが美味かった♪

もういっちょは、こちら。カレイのbonne femme

シャロット、マッシュルーム、パセリを味／香りつけに使った煮魚料理をbonne femmeというそうな。味／香りつけに使う野菜類により料理の名称がかわるそうな。

魚を白ワインと魚ストック（fumet)で煮て、魚にほぼ火がとおったところで、魚をとりだし、煮汁はにつめてソースにします。ソースは煮つめたものに、煮つめたクリームを加えてさらに少し煮つめて完成。これを先ほどの魚にかけて、salamanderというグリルみたいなもので焼き色をつけて、いもをそえて完成。ん〜まろやか。

１２月に入って冬が本格化し、最低気温がついに零下になりました。最高気温も今日は６度。なのだけど、キッチンの中はマジで暑い。。。

Level 1 - Lesson 12 (Introduction to Fish)

本日はおさかな。

わたとうろこは既にとってあって、フィレにするところからやりました。
家での訓練が少々役に立ちましたが、鮮やかなワザと呼べるにはほど遠く。。。修行あるのみです。

Striped Bassの包み焼き。
トマトフォンデュとマッシュルームとシャロットをバターで炒めたもののうえに魚をのせ、飾りの野菜をのせて、ワインをふりかけて、紙につつんでオーブンでやきました。紙がふくらんで出来上がるはずだったのに、わたしのはなぜかふくらまず。しょぼん。。。でも、味は美味かった。

ますのgrenobloise (grenoble style)

Granobloiseとは、ムニエルの応用編で、レモンとケイパーとクルトンを仕上げに加えたもの。ちょっと色がつきすぎた。そして、ソースをかけすぎた。クルトンも色がつきすぎた。

今日は雑さが目立ちました。効率よく、あせらず、丁寧に、ですな。

それはそうと、たちっぱなしでも脚が痛くならなくなりました。

Dean & Deluca / Tatte

学校がはじまってから、スイーツハンティング活動が停滞気味ですが、継続は力なり。（何の力になってんだか。。。）細々頑張ります。

遠征するパワーはないので、近場で。。。またまたdean & deluca。TatteのHazelnut Crush Cake（左）とBerry Ganache Tart（右）。

Hazel Nutsのほうは、見てのとおりナッツがごろごろ。下はムースみたいになっていて、ナッツを砕いたものがはいってます。クリーミでグッド。タルトのほうは、見ての通りブルーベリーがごろごろ。下はチーズのムースみたいになっていて、中にはベリーは入ってません。チーズはクセあり系で、わたしの苦手系でした。

Dean & Deluca

560 Broadway

(@ Prince St)

212-430-8300

Dessert Truck Works

学校にはいくつかのクラブがあり、その中にdessert clubというのがあります。今日はその部活動があり、学校の卒業生が経営するDessert Truck Worksというお店にいきました。活動内容は、デザートを食べて、お店のオーナーに質問とかをする、というものです。

Dessert Truck Worksは、名のとおり、もともとはトラック屋台だったのだけど、今年になって普通の店舗を構えたととのこと。美味しくてよいものを、もっと気軽にお手軽に食べられるように、がコンセプトだそうです。

こちらが、baked apple。りんごはこってり＆甘酸っぱい。下にはパイがはいっていて、さくさく。上にはバニラアイスがのってて美味い♪

こちらは、warm molten chocolate cake。中にガナッシュがはいってて、とろーり。バニラアイスがのってて、これまた美味し。

このほかにも、chocolate bread pudding, brioche donut等等、みんなで廻し食いして色々食べました。どれもなかなか凝ってて美味しかった。通常プライスは$6。けっこうお得だと思います。

Dessert Truck Works

6 Clinton Street

(Between Houston & Stanton)

Level 1 - Lesson 11 (Potato)

いもいもいもいもいもまつり〜

左から、
ゴーフレットのバスケットにバジルペースト入りのいもピューレをいれたもの
ポンヌフ
ダッチェス
ちなみに下の写真はシェフのデモ。

ゴーフレットはワッフル状にスライスしたものを揚げたもの
。おたまみたいなものにバスケット型になるようにスライスを並べて入れて揚げるとこのようになります。なんとまあ、おされな（笑）

ポンヌフって、フライドポテトでは？と思った方、その通り〜（笑）7cm X 1cmの棒状に切ってあげたものをそう呼ぶらしい。なんとまあ、おされな（笑）

ダッチェスは茹でて乾かしたいもかベイクドポテトをフードミルでつぶしてタマゴの黄身とバターをまぜたもの。それを絞ってオーブンで焼いたら、なんとまあ、おされな（笑）

そして、この子↓はグラタンドフィノワ。何をもってしてドフィノワというのかわからんが、要はいもグラタン。

いもはアメリカで最も食べられている野菜で、世界でも第４位とのこと。たかがいもだけどされどいも。なんだかんだいってやっぱ美味しいね〜。