2.18.2011
2.17.2011
Level 4 - Lesson 2
本日もfamily meal係。豆の炒め物の担当に。今日登場した道具は、ボートのパドルみたいな混ぜる道具。いいエクササイズになりました。炒め物にニンニクをいれたのですが、そのためにニンニク１０玉をむきむきし、手がニンニク臭まみれに。。。
2.16.2011
Level 4 - Lesson 1
いよいよ今日からレベル４。
レベル４では３つのグループにわかれて、ローテーションします。
３つのグループとは
Family meal: 学校のスタッフや生徒たちのランチをつくります。給食係ですね。
Production: 学校併設のレストランでサーブされる魚や肉をさばいたり下処理等をします。
Buffet: ２週間に一度バッフェを用意します。普段はそのための準備やら練習やらをします。
わたしはfamily meal team。これまでとちがって大量につくります。まずは、ドレッシングをつくりましたが、味付けに塩とかをどのくらいいれたらよいのかよーわからんので適当にドバドバ〜（笑）。その後、子供プールみたいなでっかい鍋でポレンタづくり。魔女のほうきみたいな泡立て器でぐるぐる〜〜。バタバタしているうちに一日が終わり、疲れた〜〜
レベル４では３つのグループにわかれて、ローテーションします。
３つのグループとは
Family meal: 学校のスタッフや生徒たちのランチをつくります。給食係ですね。
Production: 学校併設のレストランでサーブされる魚や肉をさばいたり下処理等をします。
Buffet: ２週間に一度バッフェを用意します。普段はそのための準備やら練習やらをします。
わたしはfamily meal team。これまでとちがって大量につくります。まずは、ドレッシングをつくりましたが、味付けに塩とかをどのくらいいれたらよいのかよーわからんので適当にドバドバ〜（笑）。その後、子供プールみたいなでっかい鍋でポレンタづくり。魔女のほうきみたいな泡立て器でぐるぐる〜〜。バタバタしているうちに一日が終わり、疲れた〜〜
2.15.2011
Level 3 - Lesson 20
今日でレベル３が終わり。ということは、プログラムも半分終了なのです！もちろんあっさりと終了させてくれるわけがなく、mid-term examなるものが行なわれました。
筆記はちょこっとで、実技がメインです。
レベル３の授業でつくったもののうち２品のお題が与えられます。
肉組と魚組があり、肉組はsaucier メニューとgarde mangerメニューを１品づつ、魚組はpoissonnierメニューとpatissierメニューを１品づつつくります。何をつくることになるのかは、当日のお楽しみ。肉組か魚組はくじびきで。
というわけで、ふたをあけてみると
肉組＝chicken grand-mere & consomme
魚組＝skate grenobloise & apple tart
でした。
肉と魚のくじ引きは出席簿の順で。となると、わたしは出席簿で最後の人なので、チョイスはない。しかし、残り物には福がある！とはよくいったもので、希望するところの魚組にあたりました！魚組メニューのほうが断然手間が少ないし、力が要らない。あ〜、神様仏様、ありがたやす！
特に大きな失敗もなく、無事完成。（あ、ちょこっと時間オーバーしたが。。。）ジャッジが何人かいて、あとで批評をもらうのですが、味付けがうすい、とのこと。そういや、このコメント、クラスでも何度も何度ももらってるなぁ〜（笑）
そんなこんなで、無事パスして明日からレベル４！
筆記はちょこっとで、実技がメインです。
レベル３の授業でつくったもののうち２品のお題が与えられます。
肉組と魚組があり、肉組はsaucier メニューとgarde mangerメニューを１品づつ、魚組はpoissonnierメニューとpatissierメニューを１品づつつくります。何をつくることになるのかは、当日のお楽しみ。肉組か魚組はくじびきで。
というわけで、ふたをあけてみると
肉組＝chicken grand-mere & consomme
魚組＝skate grenobloise & apple tart
でした。
肉と魚のくじ引きは出席簿の順で。となると、わたしは出席簿で最後の人なので、チョイスはない。しかし、残り物には福がある！とはよくいったもので、希望するところの魚組にあたりました！魚組メニューのほうが断然手間が少ないし、力が要らない。あ〜、神様仏様、ありがたやす！
特に大きな失敗もなく、無事完成。（あ、ちょこっと時間オーバーしたが。。。）ジャッジが何人かいて、あとで批評をもらうのですが、味付けがうすい、とのこと。そういや、このコメント、クラスでも何度も何度ももらってるなぁ〜（笑）
そんなこんなで、無事パスして明日からレベル４！
2.14.2011
Level 3 - Lesson 19
今日は２人１チームで、striped bassのpapilloteとpots de cremeをつくりました。
pots de cremeはプリンみたいなもの。カスタードを型にいれ、オーブンで焼き、冷やします。チュイールもつくりました。
Papilloteは、パーチメントペーパー等の包み焼きのことをいいます。今日は、軽くワインをふったstriped bassをtomato compote(トマトとシャロットとニンニクを炒め煮したもの）とmushroom duxelle（シャロットとマッシュルームを炒め煮したもの）と一緒にパーチメントペーパーの中にとじこめオーブンで焼きました（450F/232C - 7~8分）。
オーブンにいれるとパーチメントペーパの中に蒸気がたまり、包みがプク〜ッと膨らみます。膨らんだままお皿にのせ、割って食べるという、ちょっとしたエンターテイメント性のある調理法です。
なのに、写真とりわすれた。。。
さらに可愛いのが、この包み、ハート型なのです。今日はバレンタインなので家でもやってみました。包みの周りに卵白をうすくぬって閉じます。外側のふちにも卵白をぬり、さらにひねりながら空気がもれないようにかたく閉じます。
pots de cremeはプリンみたいなもの。カスタードを型にいれ、オーブンで焼き、冷やします。チュイールもつくりました。
Papilloteは、パーチメントペーパー等の包み焼きのことをいいます。今日は、軽くワインをふったstriped bassをtomato compote(トマトとシャロットとニンニクを炒め煮したもの）とmushroom duxelle（シャロットとマッシュルームを炒め煮したもの）と一緒にパーチメントペーパーの中にとじこめオーブンで焼きました（450F/232C - 7~8分）。
オーブンにいれるとパーチメントペーパの中に蒸気がたまり、包みがプク〜ッと膨らみます。膨らんだままお皿にのせ、割って食べるという、ちょっとしたエンターテイメント性のある調理法です。
なのに、写真とりわすれた。。。
さらに可愛いのが、この包み、ハート型なのです。今日はバレンタインなので家でもやってみました。包みの周りに卵白をうすくぬって閉じます。外側のふちにも卵白をぬり、さらにひねりながら空気がもれないようにかたく閉じます。
そして、家でもふくらんだところの写真をとりそこねた。。。またいつの日にか。。。
バレンタインのデザートは敢えてチョコにしないでラズベリーのタルトで。真ん中のはレモンタルトだが。。。ダーがくれたお花とともに。（アメリカではバレンタインに男性からも贈り物をするのです。いい国だ）
2.13.2011
塩鍋
４日続いた微熱もようやくおさまった。いや〜、まいった。老体にはかなりこたえた。
というわけで、栄養がありそうで美味しくて簡単なものを食べようではないかということで、家にあるものを使って適当にダーとあみだしたのが、この塩鍋。具からエキスがでまくり、味付けは塩のみ。ポン酢もなんにもかけないで、スープごと食べたら、めちゃウマでした。
昆布だし
鶏肉（骨皮つき脚＆ドラムスティック４本づつ。塩をまぶしてしばらくおいておく）
にんにく（丸１個。皮をむいて粗くつぶす）
しょうが（直径２センチ＊１０センチぐらい。薄切り）
タマネギ（１個。半月切り）
干ホタテ貝柱（１５個ぐらい）
しいたけ（４個）
チンゲンサイ
というわけで、栄養がありそうで美味しくて簡単なものを食べようではないかということで、家にあるものを使って適当にダーとあみだしたのが、この塩鍋。具からエキスがでまくり、味付けは塩のみ。ポン酢もなんにもかけないで、スープごと食べたら、めちゃウマでした。
昆布だし
鶏肉（骨皮つき脚＆ドラムスティック４本づつ。塩をまぶしてしばらくおいておく）
にんにく（丸１個。皮をむいて粗くつぶす）
しょうが（直径２センチ＊１０センチぐらい。薄切り）
タマネギ（１個。半月切り）
干ホタテ貝柱（１５個ぐらい）
しいたけ（４個）
チンゲンサイ
2.12.2011
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