Level 3 - Lesson 19

今日は２人１チームで、striped bassのpapilloteとpots de cremeをつくりました。

pots de cremeはプリンみたいなもの。カスタードを型にいれ、オーブンで焼き、冷やします。チュイールもつくりました。

Papilloteは、パーチメントペーパー等の包み焼きのことをいいます。今日は、軽くワインをふったstriped bassをtomato compote(トマトとシャロットとニンニクを炒め煮したもの）とmushroom duxelle（シャロットとマッシュルームを炒め煮したもの）と一緒にパーチメントペーパーの中にとじこめオーブンで焼きました（450F/232C - 7~8分）。

オーブンにいれるとパーチメントペーパの中に蒸気がたまり、包みがプク〜ッと膨らみます。膨らんだままお皿にのせ、割って食べるという、ちょっとしたエンターテイメント性のある調理法です。

なのに、写真とりわすれた。。。

さらに可愛いのが、この包み、ハート型なのです。今日はバレンタインなので家でもやってみました。包みの周りに卵白をうすくぬって閉じます。外側のふちにも卵白をぬり、さらにひねりながら空気がもれないようにかたく閉じます。

そして、家でもふくらんだところの写真をとりそこねた。。。またいつの日にか。。。

バレンタインのデザートは敢えてチョコにしないでラズベリーのタルトで。真ん中のはレモンタルトだが。。。ダーがくれたお花とともに。（アメリカではバレンタインに男性からも贈り物をするのです。いい国だ）