Financier Patisserie

美容院に行った帰り道にFinancier Patisserieがあったので、寄らないわけにはいかず。。。

Vanilla Chocolate Raspberry Tartelette（だっけな？）ラスベリージュレにバニラムースとラズベリーコンポート。その下にはチョコレートガナッシュのフィリングのタルト。ムースが軽い食感で美味。ラズベリーも甘酸っぱくて美味しい。コーヒーを注文したら、ミニフィナンシェもついてきました。

Level 5 - Lesson 17 (Poissonnier)

今日も魚で、trout担当。

オレンジのムース

ここのとこ、ムースにはまってます。
買ってくるのもよいけど、今日はつくってみた。

オレンジの果汁をしぼって作りました。生クリームを泡立てすぎて、ダマになってるところがあったけど、なかなか滑らかにできました。

Level 5 - Lesson 16 (Poissonnier)

今日から魚。今日はtroutの担当。

Troutにホースラディッシュ（西洋わさび）とディルをのっけてソテーします。

下にはチンゲンサイがひいてあります。まわりには人参とショウガとトマトとmusselが散らしてあります。ソースはチキンとmusselの煮汁がベースでカレー風味。カラフルで楽しい一品です。しかし、troutって人気がないようで、あまりオーダーははいらず。

Financier Patisserie

こないだFinancier Patisserieを通りかかったときにお店に吸い込まれたのですが、ダーに「甘いもの食べ過ぎ」と阻止され、それから食べたくて食べたくて。。。

学校の帰り、ヘトヘトにつかれていたにもかかわらず、遠回りをして買いにいきました。

手前から時計回りにTropical tartelette, adrienne, ナントカ（名前わすれた。。。）

tropicalはアーモンドたっぷりのタルトというかサブレにトロピカルフルーツのムースがのったもの。パイナップルの果肉入り。タルトもムースもウマウマ。ムースはしょわしょわキメが細かく、甘さと酸味がほどよい。

Adrienneは、ピスタチオムースとチョコガナッシュ。ピスタチオムースにはアーモンドペーストがはいってるのかな、。思ったほどピスタチオピスタチオしてませんでした。

ナントカは、アーモンドのムースとオレンジのムース（オレンジ果肉いり）で、この子もしょわしょわ美味しかった♪

あ〜、しあわせ。昇天。

Level 5 - Lesson 15 (Garde Manger)

今日もGarde Mangerで今日はチキンサラダの担当。

チキンの胸肉を、グリルで焼き色をつけたあとサーキュレーターで加熱します。サーキュレーターとは、水を一定の温度に保つ機会。温泉卵マシーンのようなもの。

このチキンにレモンジャムをかけ、freisee, macheとローストトマトをのせ、チーズバスケットでサーブします。このチーズバスケットは、おろしたチーズを円形にならべてオーブンでカリッと焼き、あついうちにボウルで型をつけてつくります。こいつが激ウマ。割れた破片をバリバリスナック代わりに食べるととまらない。。。

このサラダは前菜でなく、メインとしてサーブされます。チキンサラダそのものは美味しいのだけど、メインとして食べようと思う人は少ないようで、オーダーが少なくヒマでした。。。

Level 5 - Lesson 14 (Garde Manger)

今日もGarde Mangerで今日はニョッキ担当。

ニョッキってじゃがいもでつくったパスタのことだと思っていたけど、それだけではないらしい。ウィキによると、現在はジャガイモでつくったものが主流らしいが、元々は小麦粉を練ってつくったものだったらしい。ちなみにニョッキというのは複数形で、単数系はニョッコというらしい。ニョッコ。なんかかわいい（笑）

で、上の写真のニョッキは、じゃがいもでなくて小麦粉ベースのもの。もっと具体的にはシュー生地。シュー生地をつくって、それを絞り袋で棒状に絞り出し、お湯でゆでたもの。

シュー生地ってゆでるとこうなるのか〜、へぇ〜〜。

プロシュートとアスパラにレモン風味のヴェローテ（ホワイトルー＋チキンストック）で。

今日はペイストリープログラムの人からサントノーレのさしいれがありました。みんな、まわりのシューだけとってった。。。（笑）