Level 4 - Lesson 14

今日はbuffetの材料注文やら下準備。
野菜切りやら、パイ生地作りをしているうちにあっという間に一日がおわってしまった。
授業中つまみ食いするものがなく、学校がおわったら激腹へり。。。

で、家にかえってから即刻ケーキをつくってみた。先日pastyのクラスの人がおすそわけにもってきてくれたシャーロットが激ウマだったので、シャーロットにチャレンジしてみた。レディーフィンガーを焼いて、型にはりつけ、ババロアを流し入れる。やはり美しくつくるのは難しく練習が必要だが、意外と手間はかからなかった。

Balthazar Bakery

SoHoにある赤いひさしが目印のお店。
レストランの横にパン屋が併設されていて、そのパン屋に立ち寄った。

せまい売り場にパンの他、タルトやらの焼き菓子がならんでいる。

チーズケーキとラズベリーフィナンシェというのをいただいた。

チーズケーキは、なめらかで軽〜い食感。ペローリいけます。フィナンシェは、どっしりしているけど、あまりしっとりはしていない。ラズベリーが生地の中にごろごろっとはいってました。

Balthazar Bakery

80 Spring St

(@Crosby St)

212-965-1785

Level 4 - Lesson 13

本日よりBuffet Team。

木曜にbuffet第一弾をやることになり、午前中はメニュー考案。
メインの肉やら魚やらはお題があり、その他のスープ、サラダ、前菜、デザートを決めた。

チームにはアジア系アメリカ人が一人いて、私とTeam Asiaを結成して鴨肉を使ったアジアものの前菜をつくることになった。で、いちおう北京ダック風なものとシュウマイ的なものをつくることに決定。

それはさておき、わたしの関心ごとはもっぱらデザート。シブーストがつくりたかったのだが、「なんだそれ？」とばかりにスルーされ、チームの一人がフライドオレオやろーぜーといったら、何人かが超乗り気になり、即決定。えぇぇぇ〜〜、そんなジャンキーなのやだよ〜〜〜と思いつつ、あまりの盛り上がりに反対の声をあげることができず、しょぼ〜ん。。。Buffet第二弾に期待することにするか。。。

Lombardi's Pizza

ノリータにあるピザやさん。
１００年以上の歴史があるらしい。

今日は雨で訪れたのは１時過ぎだったのにもかかわらず満席で１０分ぐらい待った。
待っている間、食べている人々のピザを見て、その大きさにビックリ。

オリジナルピザのsmallを注文した。トマトソースにモッツアレラとバジルがのったシンプルなもの。これに色々トッピングをのせることができ、エクストラモッツアレラをのっけてみた。

そしてでてきたのがこれ。でかっ！

そして食べてみると、ふつう〜。しかし、食べるほどにスゴさがじわじわ〜。クラストはまわりは厚いけど、ソースの下は薄い。そして、もっちもち♪ソースも酸っぱすぎずトマト味豊か。そして、全然脂っこくなく（手でたべてもギトギトにならない）、パクパクパクパク止まらない。あっというまに平らげてしまいました。なんだか不思議にすんばらしいヤツでした♪いや〜天晴。大満足♪

Lombardi's Pizza

32 Spring Street

(@Mott St)

212-941-7994

Level 4 - Lesson 12

今日も魚係で、tilefishおろし。
その後はcharcuterie。

昨日作って、一日重しをおいて冷やしておいたダックテリーヌ。ピスタチオとドライチェリーがはいっています。上々の出来で激ウマでした。

調子にのって、もう一個つくるべく肉挽き♪

先日のスモークチキン、ダック、ソーセージをお持ち帰りして家でcharcuterie祭り。

Level 4 - Lesson 11

今日から魚係。

７０センチぐらいのTilefish（甘鯛のようなもの）をおろしました。

その後は諸々charcuterie作り。charcuterieとはソーセージ、ハム、テリーヌ、パテ、コンフィ等、主に豚肉の加工品のことをいいます。もともとは食品の保存のために発達しましたが、現在ではその味のためにつくられています。

で、先日のブタちゃんのあたまの肉やら皮をはがして巻いてローストしたもの。

スライスするとこうなりました。

そして先日のソーセージをオーブンで焼きました。美味かった♪

チキンとダックをロースト中↓。おがくずみたいなものを燃やして蓋を閉めてスモークの香りをつけつつ熱を加えます。

Level 4 - Lesson 10

今日も肉係で、ダック解体。
その後ダックテリーヌの下準備等。

今日は途中で避難訓練がありました。月１ぐらいでやってます。
ベルが鳴ると皆ぞろぞろと外に出て、通りが白衣の人だらけになります。
なかなか異様な光景で、通りかかる観光バスから写真をとっている人もいます。

クラスのあとには学校の図書館に行ってみました。食べ物関係の本がそろえられています。日本語の本も数冊ありました。栗原はるみさんの本の英語版なんかもありました。そして、漫画美味しんぼの英語版も。思わず借りてしまいました。