Level 4 - Lesson 11

今日から魚係。

７０センチぐらいのTilefish（甘鯛のようなもの）をおろしました。

その後は諸々charcuterie作り。charcuterieとはソーセージ、ハム、テリーヌ、パテ、コンフィ等、主に豚肉の加工品のことをいいます。もともとは食品の保存のために発達しましたが、現在ではその味のためにつくられています。

で、先日のブタちゃんのあたまの肉やら皮をはがして巻いてローストしたもの。

スライスするとこうなりました。

そして先日のソーセージをオーブンで焼きました。美味かった♪

チキンとダックをロースト中↓。おがくずみたいなものを燃やして蓋を閉めてスモークの香りをつけつつ熱を加えます。