マテ貝づくし

スペインで美味しくて食べまくったマテ貝(razor clam)

おうちでも食べてみた。

仕入れはチャイナタウンで。New York Mart（中国城超市）＠128 Mott Streetの魚コーナーにはだいだいいつも置いてある。いったいどう扱えばよいのやら！？でいつも見るだけだったけど、ついに購入。一束2パウンドで$12ちょっと。21本はいってました。

ネットでマテ貝の下処理方法を調べてみたら、砂抜きは不要という記述もあったが、いちおう砂抜きをしてみた。3%の食塩水をつくり、その中に貝を入れる。で、穴をあけたアルミホイルをかぶせてしばらく放置。（ラップで密封すると、貝が死ぬらしい。また暗いほうがよいらしい。ということで、穴あきアルミホイルを使用）。放置時間は３０分とか一晩とかかいてあったけど、とりあえず３時間ぐらい置いといた。

ホイルをかける前のマテ貝ちゃんたち↓お茶目です（笑）

砂はでてこなかったけど、カスみたいなのとウンコみたいなのがでてきました。そのあと、水でよく洗い、下処理終了。

で、オリーブオイルと塩こしょうでフライパンでやいたのがこれ↓貝の味が濃厚で、こんなシンプルな味付けだけで十分美味しかった。臭みもまったくなし。砂もたまーにはいってたりするけど、全然気にならない。

お味噌汁にも入れてみた。写真とりわすれたが、貝の出汁がよくでて激ウマ！味噌はうすめにして正解。

そして、炊き込みごはん。貝殻つきでは炊飯器にはいらないので、フライパンにかけて貝がひらいたところで、中身をとりだして炊飯器に投入。フライパンであぶったときにでてきた貝の汁ももちろん投入。薄めの味付けで。貝のうまみがでまくりでうま〜〜〜い♪

マテ貝、ヤバすぎる！！！