Level 6 - Lesson 18 (garde manger)

今日はコンソメ。

鶏ベースのmarmiteに、ひき肉、人参、セロリ、卵の白身等を混ぜた物を放り込み、ことこと煮ます。こうして、スープの不純物を取り除き、透明で味の深いコンソメにします。具は、鶏ひき肉にハーブ、卵の白身、生クリームを混ぜた団子的なもの＆春の緑野菜。

こちらは野菜のテリーヌ。なす、ズッキーニ、黄色いsquash、赤いベルペッパーとペストとチーズを重ねて焼いたもの。

気温が高くなってきたので、コンソメ不人気。美味しいのに。。。