Level 1 - Lesson 1 (Introduction to Professional Kitchen)

今日は学校第一日目。

Classic Culinary Arts コースで、これから６ヶ月間（６００時間／月〜金　9AM-3PM)、西洋料理の基礎としてフランス料理技術を学びます。コースについての詳細は、こちら。

今日は８時半集合で、アドミのあと、ユニフォームに着替え、９時アレ　キュジ〜ヌ！！

ユニフォームのネッカチーフの巻き方等、身だしなみから、教室でのルールの説明、grading、Kitchen Brigade System (キッチンの編隊とでもいうのか、料理人の役割と階層のようなもの）、道具の説明、野菜の切り方、基本処理など、どどどどど〜と進みました。

ちなみに、先生のシェフがDoes anybody understand that?ときくと、Yes, Chef!とみんなで答えます（笑）

実習は

タマネギのemincer（うすぎり）
タマネギのciseler（みじんぎり）
カブのmacedoine（0.5cmさいの目切り）
にんじんのjulienne（1-2mmのせんぎり）
白菜みたいな野菜のchiffonade(ほそリボン切り？）

Vegetables a l'anglaise（野菜の下準備／下ゆで）
Vegetables a l'etuvee (調理してすぐにサーブする野菜の調理法で、クラスでは先に切った人参をお湯とバターでゆでた）

怒濤の勢い＆おフランス語多発であたふた。（大学のときにフランス語とったんだけどなぁ。。。笑）そして、シェフのデモンストレーションを見ると簡単そうに見えるけど、実際にやってみると難しい。しかも、６時間たっちぱなしで脚が痛っ！だいじょうぶかしら、私。。。

しかし、無事無傷で終えました♪
また明日もがんばらねば！

ちなみに、今日もらったキッチン道具。これを毎日クラスにもっていくとな。重！