Level 1 - Lesson 4 (Tournage)

本日も野菜切りの練習。今日のはtournageといって、野菜を回転させながら断面は７角形でよこからみると楕円というかラグビーのボールみたいな形にきる練習。難しかった。。。。。

そして、そのあと、野菜の炒め煮（というのか？）の練習とアーティチョークの調理。丸ごとのアーティチョークなんて触るの初めて。

で、できたのがコレ↓

Garniture Bouquetiere(←意味知らず。なんじゃこれ？)

かぶはglacer a blanc

にんじんはglacer a blonde

パールタマネギはglacer a brun

じゃがいもはrissoler

Glacerはglazeのことで、バターと砂糖でつやを出しながら煮／炒めること。blanc-->白、 blonde-->ブロンド、brun-->茶色。火にかける時間をながくするほど砂糖がこげて色がこくなっていきます。

Rissolerは、blanch(湯通し)-->saute(高温のあぶらでいためる） -->roast（オーブンで焼く）の３ステップの調理法。

今日もあっというまに過ぎ去り、やはり脚が棒。