Level 3 - Lesson 1

本日からLevel 3。

Level 3はこれまでに習得したスキルに磨きをかけます。

４人１チームで、４品のコースを一人一品ずつ、日替わりで役割交代してつくります。

メニュー第一弾は
Garde Manger（サラダとかスープつくる人) --> Consomme
Poissonier（魚料理つくる人) --> Aile de raie (エイのムニエル）
Saucier(ソースとかソテーつくる人) --> Cote de porc (ホークチョップのソテー）
Patissier --> Apple tart

本日のわたしのお役目は、saucierでポークチョップのソテーとソースとサイドのポテトをつくりました。

ポークチョップは、お皿にのせた時に表になる面から焼きます。表になる面というのは、骨が左側にくる面だそうです。右利きの人を前提にした場合ですが、右利きの人は右にナイフをもって右から食べるので、そのときに骨が邪魔にならないよう、骨は左側にするそうな。なるほど。