Level 3 - Lesson 3

本日のお役目はgarde mangerでコンソメスープをつくりました。

焦がしタマネギを入れたmarmiteというストックに、ひき肉、人参、リーク、セロリ、トマト、トマトペースト、卵の白身をまぜまぜしたものをいれ、弱火でことこと煮ます。すると、ひき肉ミックスがでっかい団子になり（raftという）、この子にスープの中のカスがくっついて、スープが透明になります。と、同時にひき肉ミックスからダシがでて、スープの味がリッチになります。

スープの味が十分でたら、ぬれふきんで漉し、ペーパータオルに余分な脂をすわせ、よどみのないコンソメのできあがり。

具は、１cm角に切り、別途ゆでてコンソメに加えます。

本日のアミューズネタには、イクラがでてきました。ゆず味がきいてて美味しかった。