船にのって滝の近くまで行くつもりだったけど、船は冬期はやってないらしい。残念。しかし、近くで見るとなかなかド迫力でした。にしても、寒かった。。。
4.30.2011
4.29.2011
Marc Forgione
昨日に続き、また。。。。今日は日本から両親と弟夫婦が遊びにきたので。といっても、男どもはぶっ倒れて寝ていたので、女子組だけで。
アペタイザーのロブスター。時価だけど、今日はスポンサーがいるので太っ腹に！（笑）ちょっとしょっぱかったけど、ロブスターエキス満載で美味。
メインの鴨胸肉。Chimichurriソースで。Chimichurriは、アルゼンチンが発祥の地なんだそうな。パセリの他、緑のハーブ各種にガーリック、あぶら、酢をまぜた酸味の強いソース。鴨の濃厚味をさっぱりといただけて美味でした。
アペタイザーのロブスター。時価だけど、今日はスポンサーがいるので太っ腹に！（笑）ちょっとしょっぱかったけど、ロブスターエキス満載で美味。
ラビオリ。
メインの鴨胸肉。Chimichurriソースで。Chimichurriは、アルゼンチンが発祥の地なんだそうな。パセリの他、緑のハーブ各種にガーリック、あぶら、酢をまぜた酸味の強いソース。鴨の濃厚味をさっぱりといただけて美味でした。
こちらは、black sea bassにカラマリ、バジル。魚はし〜〜っとり。皮はぱりっと。美味い♪
みんな、日本から到着したばかりであまり食欲がなく、わたしがほとんど一人で食べてたような。。。（笑）
134 Reade Street
(Between Greenwich & West Broadway)
4.28.2011
Level 6 - Lesson 10 (patissier)
今日はチョコレートオレンジパルフェ担当
チョコレートビスキュイ（卵黄と卵白を別々に泡立ててつくるスポンジ）の上にチョコレートムースがのっかってます。ムースの中にはオレンジの皮のシロップ煮がはいってます。
チョコレートビスキュイ（卵黄と卵白を別々に泡立ててつくるスポンジ）の上にチョコレートムースがのっかってます。ムースの中にはオレンジの皮のシロップ煮がはいってます。
Marc Forgione
またまた来ました。今度は出張中の大学時代の友人と。
アミューズ。さすがに前回と同じです。
二人でシェアするヒラメちゃん。骨がどかんとささった大胆な盛りつけ！バターのきいたソースが美味。カリフラワーピューレとヘーゼルナッツもよく合います。骨は揚げてあって、パリパリ美味い！骨に食らいつくのは日本人だけなんでしょーか？？（笑）
アミューズ。さすがに前回と同じです。
ひらまさのタルタル。甘酸っぱいソースが美味い
本日のスペシャルのバッファロータルタル。チリ系の辛いソースで和えてありました。
二人でシェアするヒラメちゃん。骨がどかんとささった大胆な盛りつけ！バターのきいたソースが美味。カリフラワーピューレとヘーゼルナッツもよく合います。骨は揚げてあって、パリパリ美味い！骨に食らいつくのは日本人だけなんでしょーか？？（笑）
このあと、シェフがテーブルにやってきてくれました！！骨を揚げるのは、日本人のシェフから教わったとのこと。やはり骨を有効活用するのは日本人ならではなのか。
にしても、またまた美味しかったわ♪
134 Reade Street
(Between Greenwith & West Broadway)
4.27.2011
Level 6 - Lesson 9 (patissier)
本日もオレンジレモンタルト担当
今日は飾りの砂糖細工にもチャレンジしてみた。砂糖がぬれた砂のようになる程度に水を加え、火にかけます。砂糖がとけてぐつぐつ煮えて色がつきはじめたら火からおろして、スプーンですくって細い糸状の砂糖水で８の時を書くようにふってつくります。ダマになったりして、こいつがなかなかむずかしい。。。
余ったタルトでデコレーション遊び。
今日は飾りの砂糖細工にもチャレンジしてみた。砂糖がぬれた砂のようになる程度に水を加え、火にかけます。砂糖がとけてぐつぐつ煮えて色がつきはじめたら火からおろして、スプーンですくって細い糸状の砂糖水で８の時を書くようにふってつくります。ダマになったりして、こいつがなかなかむずかしい。。。
余ったタルトでデコレーション遊び。
Pastry programの人が作ったケーキ。マジパンのミツバチがついてます。可愛いような、きもいような（笑）
ミツバチがエレベーターにとまってる。。。（笑）
4.26.2011
Level 6 - Lesson 8 (patissier)
今日からパティシエ。
今日はオレンジ＆レモンタルトをつくりました。
タルトは、砂糖をまぶしてバーナーで焦げ目をつけてあります。いちご、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーのコンポートとラズベリーソース、砂糖の飾りをそえて。
今日はオレンジ＆レモンタルトをつくりました。
タルトは、砂糖をまぶしてバーナーで焦げ目をつけてあります。いちご、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーのコンポートとラズベリーソース、砂糖の飾りをそえて。
4.25.2011
4.24.2011
Philadelphia & Washington DCへ旅行
すずを連れて、4/21-4/24の３泊４日で車でぶらぶらといってきました。
ダーは運転免許をもっていないので、運転はわたし。わたしは車にのると眠くなるので、なかなか前に進めず、ちんたらちんたら（笑）。。。
University of Pennsylvaniaを散策。ここは大学が街みたいになっていて広大だった。
ダーは運転免許をもっていないので、運転はわたし。わたしは車にのると眠くなるので、なかなか前に進めず、ちんたらちんたら（笑）。。。
University of Pennsylvaniaを散策。ここは大学が街みたいになっていて広大だった。
DCに移動して、ホワイトハウス訪問。柵越しにみたホワイトハウスは小さかった。。。実は、こちらは裏側だそうだ。。。
Washington Monument。
桜のピークは過ぎていた。
桜の木に取り囲まれたTidal Basinのまわりにあった公園にて。
地下鉄にのってみた。なんか、近未来的！？ディズニーランドのアトラクションみたいでした。予期せず楽しかった。
Capitol Hillにて。すずは、観光にきているおばちゃんたちに取り囲まれ、観光スポットになっていた。
４−５時間歩きまくり、かえってきたらバタンキュー。
4.23.2011
Ray's Hell Burger
Washington DCの郊外にあるこのお店。別名はオバマバーガー。
ここで、オバマ大統領がロシアのメドベージェフ大統領と会食をされたらしい。
笑えるくらい超ふつうのショッピングセンターの一角にあります。カウンターでオーダをし、番号札をもらって、勝手に着席するスタイル。
ご会食の時の写真がお店の入り口のところに飾ってありました。
メニューはいくつかあったけど、いただいたのは、ベーコン、いためたまねぎ、スイスチーズ、マッシュルーム入りのもの。
でかっ！！ほおばれんっ！（笑）なかなか美味かったが、もうちょっと塩味濃くて肉がジューシーだとよかったなぁ。
Ray's Hell Burger
1725 Wilson Blvd.
Arlington, VA
4.22.2011
Pat's King of Steaks & Geno's Steak (Philly Cheesesteakハシゴ)
Philadelphiaといえば、Philly cheesesteakということでいってきました。
まずは、Pat's King of Steaks
Mushroomやpepperやら色々メニューがあったけど、基本ぽいextra cheesesteakをいただきました。オーダの仕方は、壱：タマネギ入りか抜きを選ぶ、弐：チーズの種類を選ぶ。チーズの種類はなんだかよくわからんが、whizにしろ、とネットのどこかに書いてあったのでそれに従ってみた。Cheese Whizとはクラフト社がつくっているチーズスプレッドのようだ。
まずは、Pat's King of Steaks
Mushroomやpepperやら色々メニューがあったけど、基本ぽいextra cheesesteakをいただきました。オーダの仕方は、壱：タマネギ入りか抜きを選ぶ、弐：チーズの種類を選ぶ。チーズの種類はなんだかよくわからんが、whizにしろ、とネットのどこかに書いてあったのでそれに従ってみた。Cheese Whizとはクラフト社がつくっているチーズスプレッドのようだ。
でか！！肉たっぷり＆チーズどぼどぼ。この、チーズ、何か知ってる味。コーンスープのようなクリームマッシュルームスープのような。ジャンキー美味で、ペローリ♪
まだお腹は余裕だぞ、ということで向かいにあるGeno's steaksへハシゴ♪
こちらのメニューはシンプルで、１種類のみ。同じく、タマネギ入りかとチーズの種類を選びます。
いきおいよくかぶりついて、写真をとりそこねた。。。ので残骸のみ（笑）。
こちらのは、Pat'sにくらべてチーズが水っぽい。が、タマネギはよく炒めてあって美味しかった。
どちらも、外のベンチ席のみ。
1237 E Passyunk Ave
Philadelphia, PA
1219 South 9th Street
Philadelphia, PA
4.21.2011
Level 6 - Lesson 6 (saucier)
今日はhanger steak担当。
Hanger steakはサガリのようです。サガリは横隔膜の厚い部分で、薄い部分がハラミなそうな。やわらかくて美味ーい♪
フライパンで焼き色をつけて、オーブンで火を通します。コツは高温で焼き、焼いたあと休ませること。
ソースは赤ワインとシャロットとveal stockを煮詰めたボードレーズソース。
付け合わせはほうれん草とじゃがいも。じゃがいもは、飴色に炒めて子牛ストックで煮詰めたたまねぎ＆ベーコンのせ。
今週末はイースター。イースターにはラムを食べるそうな。というわけで、今日のラムのオーダーは半端なかった。
Hanger steakはサガリのようです。サガリは横隔膜の厚い部分で、薄い部分がハラミなそうな。やわらかくて美味ーい♪
フライパンで焼き色をつけて、オーブンで火を通します。コツは高温で焼き、焼いたあと休ませること。
ソースは赤ワインとシャロットとveal stockを煮詰めたボードレーズソース。
付け合わせはほうれん草とじゃがいも。じゃがいもは、飴色に炒めて子牛ストックで煮詰めたたまねぎ＆ベーコンのせ。
今週末はイースター。イースターにはラムを食べるそうな。というわけで、今日のラムのオーダーは半端なかった。
4.20.2011
Francois Payard Bakery
いちごロールなるものを発見。
中はバナナとパッションフルーツのムース。スポンジしっとり。横についてるメレンゲがしょわしょわでとろけた。美味ーい♪
116 West Houston Street
(Between Thompson & Sullivan)
4.19.2011
Level 6 - Lesson 4 (saucier)
今日からsaucier。今日はラム係。
焼き加減がなかなか難しい。スライスしてみたら焼き過ぎとか焼き足りないとか。。。（笑）
ソースはデミグラスをラム肉で強化してゴートチーズをいれたもの。なんかやぎとひつじで動物臭い。。。ソースなしでそのまま食べたほうが美味しいなぁ。
肉のうしろに隠れているのはアーティチョーク。この野菜、大げさないでたちのくせに食べられる部分はごくわずか。しかもすぐに酸化するので、手がまッ茶色になってしまった。。
焼き加減がなかなか難しい。スライスしてみたら焼き過ぎとか焼き足りないとか。。。（笑）
ソースはデミグラスをラム肉で強化してゴートチーズをいれたもの。なんかやぎとひつじで動物臭い。。。ソースなしでそのまま食べたほうが美味しいなぁ。
肉のうしろに隠れているのはアーティチョーク。この野菜、大げさないでたちのくせに食べられる部分はごくわずか。しかもすぐに酸化するので、手がまッ茶色になってしまった。。
4.18.2011
4.17.2011
Stand
昨日あんなに食べたのに、今日のお昼になったら腹ぺこ。
レストランについたころには腹ぺこマックスで、あれもこれも食べたい気分に。。。
そしていただいたのは、最もゴージャスなbold burger。パテ２枚に、チーズ、目玉焼き、ベーコン。プラス、バニラシェイクとフライドポテトとオニオンリング、ケチャップ＆マヨたっぷり付きで。どんだけ腹へってんの！？（笑）
レストランについたころには腹ぺこマックスで、あれもこれも食べたい気分に。。。
そしていただいたのは、最もゴージャスなbold burger。パテ２枚に、チーズ、目玉焼き、ベーコン。プラス、バニラシェイクとフライドポテトとオニオンリング、ケチャップ＆マヨたっぷり付きで。どんだけ腹へってんの！？（笑）
オニオンリング食べ過ぎて、バーガーは完食できず。食べきれなかったものはダーが食べました。あ〜腹いっぱい。動けん。
24 East 12th Street
(Between 5th Ave & University Pl)
4.16.2011
Corton
すーっと通り過ぎてしまいそうな、ひっそり入り口のトライベッカにあるレストラン、Corton。
学校のシェフがここのレストランは利益度外視してるのかと思うほどフードコストが高いといっていたので、気になっていた。ちと早いが、結婚一周年祝いと称して、テイスティングメニューをいただきました。
まずはカナッペ。４種類もでてきた！マシュマロ、クリーム系のフィリングの揚げ団子、モルネーソース入りのクラッカー、フィナンシェ。マシュマロがとろけた！！クラッカーはおっとっとみたいな食感でなつかし美味い（笑）
ココアニョッキ、うにソース。ニョッキはチーズ味が濃いけど、たしかにココア味もする。うにソースはうに濃厚。うにも入ってました。
チーズディッシュ。下にあるのはホワイトチョコ。まわりの白いのはホワイトコーヒー。白いんだけど、コーヒー味！？美味い。
学校のシェフがここのレストランは利益度外視してるのかと思うほどフードコストが高いといっていたので、気になっていた。ちと早いが、結婚一周年祝いと称して、テイスティングメニューをいただきました。
まずはカナッペ。４種類もでてきた！マシュマロ、クリーム系のフィリングの揚げ団子、モルネーソース入りのクラッカー、フィナンシェ。マシュマロがとろけた！！クラッカーはおっとっとみたいな食感でなつかし美味い（笑）
こちらはパンについてきたバター。左側のは海苔入り。
アミューズはパルメザンのスプーマ（ムースのようなもの）。ふわふわの食感。ワインがすすむ。
ホワイトアスパラ
ココアニョッキ、うにソース。ニョッキはチーズ味が濃いけど、たしかにココア味もする。うにソースはうに濃厚。うにも入ってました。
Halibut。しっとりやわらかで抜群の美味さ。バルサミコソースもウマウマ！
ダック。肉もモイストやわらか。うめー。が、キャロットのソースはぼやけた味でいまいち。
ダックコンフィ。パイ包み。
チーズディッシュ。下にあるのはホワイトチョコ。まわりの白いのはホワイトコーヒー。白いんだけど、コーヒー味！？美味い。
ココナツソルベにパイナップル
抹茶サブレにチョコキャラメル。
まだまだ続くよ（笑）。マンゴソルベ。その上にはメレンゲみたいなのがのってた。
マカロン、チョコトリュフ、ボンボン。ケースごともってきてくれて、これとこれちょーだい、といってお皿に盛ってもらいました。
お土産のフィナンシェ。
いや〜〜。すごい品数。そしてお料理の美しいこと！！とにかく凝ってます。書ききれてないけど、とにかく一皿にメインのもののほか、ソース、ガーニッシュ、等等いろんなエレメントがてんこもりで、洋風懐石的でした。身も心も満たされました。
239 West Broadway
(Between White & Walker)
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