Level 1 - Lesson 17 (Beef)

本日のお題はビーフちゃん。

ストリップロインのステーキ。アツアツのグリルの上にのっけて網目模様をつけ、オーブンで仕上げ。

こちらはビーフメダリオン（ヒレ肉）ステーキ＆ボルドレーズソース。フライパンで焼いて、オーブンで仕上げ。ボルドレーズソースは子牛ストックに、シャロット、こしょう、タイム、ベイリーフ、赤ワインを加えてつくります。肉がやわらかくて美味かった♪ソースも美味♪

ところで、肉の焼き加減には、rare, medium-rare, medium, medium-well, well-doneというのがありますが、blueというのがあるそうな。表面の色が若干グレーになる程度に火を通すのみで、中は生の焼き加減をいうらしい。Black&Blueというのは、表面は高温で焼き色がついているものの、中は生。Pittsburghというのは外側がblackで中がrareの状態をいうそうな。へぇ〜。

もうひとつ『へぇ〜」だったのは、肉の部位／名称。国によって切り方が違うらしく(primal cuts)、それに伴い呼び方も違うらしい。