mixed cookingはだいたい２段階でおこなわれ、一段階目ではsear/saute(dry cooking)をおこないます。表面をかため、焼き色をつけます。２段階目では液体の中で、肉から水分がぬけすぎるのを防ぎながら調理。ガスレンジの上でコトコトまたはオーブンにいれて仕上げます。Braising, stewingがmixed cooking の主な例。
で、こちらがラムのすね肉（braised)。肉が超やわらかくなって美味かった。
こちらは、うさぎちゃんの脚肉シチュー（Ragout)＆おなかの肉（くるくる丸めてある）とリブのソテー。うさちゃんは脂分が少なくパサパサになってしまいました。
うさぎは丸ごとでてきて（もちろん皮ははいである。頭も既におとしてある）、解体しました。
そういえば、わたしは子供の頃、うさぎが異常に好きだったなぁ。。。食べちゃったよ。。。
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