切れ端の野菜やら肉を利用する手段として、または、見た目をよくしたり、中にこんなものが！的なプチ驚き効果をだす手段として発達したそうな。
こちらがpaupiette。Paupiette（ポピエット）とは、肉等で野菜等を包んだ料理のことらしい。チキンの胸肉のescalope(ひらいたりたたいたりしてうすくのばしたもの）で、ひき肉とハーブ、シャロット、マッシュルームを混ぜたものをつつんだものです。
添えてあるのは、ズッキーニ、トマト、マッシュルームをくりぬいたものに、それらの野菜とベーコン等をつめたもの。
今日のお題２：costingは、ビジネスサイドのお話。一皿つくるのに一体いくらかかるのかの計算の仕方、どうやって売値をきめるのか等々。コストコントロールがうまくいかずに、オープン一年以内に消えてしまうレストランが９割なんだとか。。。
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