Pate brisee（=broken doughパートブリゼ）甘くないサクサク生地
Pate sucree（=sweet doughパートシュクレ）甘い生地
Pate sablee（=sandy doughパートサブレ）シュクレより砂糖が多い生地。クッキーみたいで、shortbread doughともいわれる。
Pate feuilletee(=puff pastryパートフィユテ）さくさくのいわゆるパイ生地
Pate a choux シュー生地
タルトにつかわれるのは、brisee, sucree, sableeで今日はこのうちbriseeとsucreeを扱いました。
タルト生地をつくるときのポイントは
*こねすぎない。こねすぎるとグルテンがでて、焼くと生地が固くなり縮んでしまいます。
*粉と脂肪分（主流はバター）の割合は2:1
*生地ができたらよく冷やす。
Briseeは、粉にバターを切りながらまぜていくcutting (sabler) methodをつかいます。SucreeとSableeはcutting methodの他に、creaming method（柔らかくしたバターに砂糖をねりこんでから、タマゴを加え最後に粉を加える）でつくることもできます。
で、pate briseeをつかってキッシュ
Pate sucree (Cutting method)で、りんごタルト
一人一個ずつつくり、お持ち帰りしました。重かった＆食いきれん。。。
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